Willingness to consume insect-based food in France: Determinants and consumer perspectives - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue LWT - Food Science and Technology Année : 2023

Willingness to consume insect-based food in France: Determinants and consumer perspectives

Volonté de consommer des aliments à base d'insectes en France : Déterminants et perspectives des consommateurs

Résumé

Despite having an appealing nutritional profile and lower environmental impacts compared to traditional meat products, edible insects face challenges in gaining consumer acceptance, especially in western societies. No consumer study on edible insects has been conducted in France. Hence, this study aims to evaluate French consumers' willingness to adopt insect-based food (IBF) and identify factors influencing entomophagy (the consumption of insects as food). A 46-question online questionnaire was administered to 617 subjects to assess how various explanatory variables impact IBF acceptance through difference tests, correlation analysis, and multiple correspondence analysis. The results revealed that 69% of respondents were introduced to entomophagy, and 53% had consumed IBF before the survey. Environmental sustainability and nutritional value were identified as major motivators for entomophagy, which could inform promotional strategies for IBF in France. Unfamiliarity and disgust emerged as primary barriers to entomophagy. However, the study suggested that these challenges could be overcome by repeated exposure to entomophagy, which reduced food neophobia and food disgust sensitivity, increased familiarity with entomophagy, and improved insect-eating experiences and willingness to consume IBF. Overall, the study highlights the potential for entomophagy in France and emphasizes the need to address consumer perceptions to foster broader acceptance of IBF.
Malgré un profil nutritionnel attrayant et un impact environnemental moindre par rapport aux produits carnés traditionnels, les insectes comestibles ont du mal à être acceptés par les consommateurs, en particulier dans les sociétés occidentales. Aucune étude de consommation sur les insectes comestibles n'a été menée en France. Cette étude vise donc à évaluer la volonté des consommateurs français d'adopter des aliments à base d'insectes (IBF) et à identifier les facteurs influençant l'entomophagie (la consommation d'insectes en tant qu'aliments). Un questionnaire en ligne de 46 questions a été administré à 617 sujets afin d'évaluer l'impact de diverses variables explicatives sur l'acceptation des aliments à base d'insectes au moyen de tests de différence, d'une analyse de corrélation et d'une analyse des correspondances multiples. Les résultats ont révélé que 69 % des personnes interrogées avaient été initiées à l'entomophagie et que 53 % d'entre elles avaient consommé des IBF avant l'enquête. La durabilité environnementale et la valeur nutritionnelle ont été identifiées comme les principales motivations de l'entomophagie, ce qui pourrait éclairer les stratégies de promotion des IBF en France. La méconnaissance et le dégoût sont apparus comme les principaux obstacles à l'entomophagie. Cependant, l'étude suggère que ces défis peuvent être surmontés par une exposition répétée à l'entomophagie, qui réduit la néophobie alimentaire et la sensibilité au dégoût alimentaire, augmente la familiarité avec l'entomophagie, améliore les expériences de consommation d'insectes et la volonté de consommer des IBF. Dans l'ensemble, l'étude met en évidence le potentiel de l'entomophagie en France et souligne la nécessité de s'attaquer aux perceptions des consommateurs pour favoriser une acceptation plus large des IBF.
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hal-04180451 , version 1 (12-08-2023)

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Paternité - Pas d'utilisation commerciale - Pas de modification

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Citer

María Fernanda Ordoñez López, Sami Ghnimi, Changqi Liu. Willingness to consume insect-based food in France: Determinants and consumer perspectives. LWT - Food Science and Technology, 2023, 185, pp.115179. ⟨10.1016/j.lwt.2023.115179⟩. ⟨hal-04180451⟩
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