Malgré un profil nutritionnel attrayant et un impact environnemental moindre par rapport aux produits carnés traditionnels, les insectes comestibles ont du mal à être acceptés par les consommateurs, en particulier dans les sociétés occidentales. Aucune étude de consommation sur les insectes comestibles n'a été menée en France. Cette étude vise donc à évaluer la volonté des consommateurs français d'adopter des aliments à base d'insectes (IBF) et à identifier les facteurs influençant l'entomophagie (la consommation d'insectes en tant qu'aliments). Un questionnaire en ligne de 46 questions a été administré à 617 sujets afin d'évaluer l'impact de diverses variables explicatives sur l'acceptation des aliments à base d'insectes au moyen de tests de différence, d'une analyse de corrélation et d'une analyse des correspondances multiples. Les résultats ont révélé que 69 % des personnes interrogées avaient été initiées à l'entomophagie et que 53 % d'entre elles avaient consommé des IBF avant l'enquête. La durabilité environnementale et la valeur nutritionnelle ont été identifiées comme les principales motivations de l'entomophagie, ce qui pourrait éclairer les stratégies de promotion des IBF en France. La méconnaissance et le dégoût sont apparus comme les principaux obstacles à l'entomophagie. Cependant, l'étude suggère que ces défis peuvent être surmontés par une exposition répétée à l'entomophagie, qui réduit la néophobie alimentaire et la sensibilité au dégoût alimentaire, augmente la familiarité avec l'entomophagie, améliore les expériences de consommation d'insectes et la volonté de consommer des IBF. Dans l'ensemble, l'étude met en évidence le potentiel de l'entomophagie en France et souligne la nécessité de s'attaquer aux perceptions des consommateurs pour favoriser une acceptation plus large des IBF.