Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Données 2008, 2011 et 2018 - Archive ouverte HAL Access content directly
Reports Year : 2022

Report on the evolution of industrial biscuits and cakes sector - Oqali -2008, 2011 and 2018 data

Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Données 2008, 2011 et 2018

Olivier Allais
Odeline Molle
  • Function : relator_csc
  • PersonId : 1207224
Ghislaine Narayanane
  • Function : relator_project_manager
  • PersonId : 1206228
Louis-Georges Soler
Jade Dulieu
  • Function : Contributor
  • PersonId : 1206226

Abstract

Cette étude a pour objectif de comparer les paramètres d’étiquetage et la composition nutritionnelle (teneurs en matières grasses, acides gras saturés, sucres, sel et fibres) des échantillons des Biscuits et gâteaux industriels collectés par l’Oqali en 2008, 2011 et 2018. Elle porte sur 1792 références recueillies en 2008, 2351 en 2011 et 3120 en 2018 (vendues dans les grandes et moyennes surfaces de France et, pour quelques références de 2018, dans les distributeurs spécialisés biologiques). Dans cette étude, les références prises en compte sont classées en 30 familles de produits et 5 segments de marché. Elles couvrent au minimum 66% du marché du secteur en volumes de ventes en 2008, 61% en 2011 et 76% en 2018. Entre ces trois années, l'offre par famille reste globalement stable en proportion mais un renouvellement de l'offre important est noté (entre 2011 et 2018 : 78% de produits ajoutés et 61% de retirés). Au niveau de l'évolution de l'information nutritionnelle entre 2011 et 2018, à l'échelle du secteur entier, on note une augmentation significative de la fréquence de présence d'allégations de santé (+2pp), des portions indiquées (+4pp) et des valeurs nutritionnelles par portion (+8pp) et une diminution significative de la fréquence de présence des repères nutritionnels (-12pp). Sur le plus long terme, entre 2008 et 2018, des évolutions significatives de la fréquence de présence de ces paramètres d'étiquetage sont également observées (à la baisse pour les allégations nutritionnelles et les allégations de santé, à la hausse pour les repères nutritionnels, les portions indiquées et les valeurs nutritionnelles par portion). Sur le secteur des Biscuits et gâteaux industriels, toutes les familles présentent une évolution significative, à l’échelle de la famille entière, pour au moins un nutriment d’intérêt (en intégrant ou non les parts de marché aux analyses), à l’exception des familles des Biscuits cuiller, boudoir, Biscuits feuilletés autres, Croquants aux amandes, Gaufres fines et gaufrettes non fourrées et Spéculoos. A l’échelle des familles entières, sans pondération par les parts de marché, des évolutions significatives, allant dans le sens des recommandations nutritionnelles, sont observées pour les 5 nutriments étudiés pour certaines familles, entre 2011 et 2018 (à la baisse pour les matières grasses, les AGS, les sucres et le sel ; à la hausse pour les fibres). En revanche, entre 2008 et 2018, les évolutions significatives observées, sans pondération par les parts de marché, vont dans le sens d'une augmentation pour les teneurs moyennes en matières grasses et sont mitigés pour les autres nutriments. Toutes ces évolutions significatives sont souvent liées à une modification de l’offre, notamment via l’apparition de produits dans l’échantillon 2018. Néanmoins, des potentiels efforts de reformulations peuvent également être observés pour certaines familles. Enfin, en intégrant les parts de marché aux analyses, on constate qu'à l’échelle du secteur, les changements de l’offre, tant en termes de reformulations que de renouvellement de l’offre (apparition/retrait de produits), vont dans le sens des recommandations nutritionnelles pour les AGS et le sel. En revanche, l’effet de ce levier est plus partagé pour les matières grasses, les sucres et les fibres. Les substitutions réalisées par les consommateurs, au sein des produits existants les deux années, vont à l’encontre des recommandations nutritionnelles pour l’ensemble des nutriments étudiés.
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OQALI 2021_Rapport_evolution_Biscuits et gateaux industriels.pdf (11.57 Mo) Télécharger le fichier
OQALI 2021_Bilan_evolution_Biscuits et gateaux industriels.pdf (1.78 Mo) Télécharger le fichier
Origin : Files produced by the author(s)

Dates and versions

hal-03524605 , version 1 (13-01-2022)

Licence

Attribution

Identifiers

  • HAL Id : hal-03524605 , version 1

Cite

Solène Malfatto, Olivier Allais, Odeline Molle, Ghislaine Narayanane, Louis-Georges Soler, et al.. Etude d'évolution du secteur des Biscuits et gâteaux industriels - Oqali - Données 2008, 2011 et 2018. [0] INRAE PSAE - Oqali. 2022, 250 p. ⟨hal-03524605⟩
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