Dans un contexte d'intérêt renouvelé pour les questions alimentaires et notamment les circuits de production, de distribution et de commercialisation des produits, cette thèse s'intéresse à une forme du commerce non sédentaire : le marché de plein vent alimentaire. Ce dernier ne représente plus qu'une part marginale dans les dépenses des ménages et au sein du commerce de détail alimentaire. Malgré son caractère éphémère et mobile, le marché de plein vent alimentaire participe à un discours sur les lieux. Perçu comme un événement local, ses fonctions non marchandes se diversifient, tout comme les acteurs qui s'y intéressent. En s'appuyant sur des enquêtes qualitatives réalisées à Lyon, en Ardèche méridionale et dans le Pays roannais, la thèse tente de répondre à la question du rôle du marché de plein vent alimentaire dans la fabrique des lieux. Essai de géographie sociale pour l'intérêt porté aux acteurs et au fonctionnement interne du marché, la thèse s'inscrit aussi dans la lignée des travaux de la géographie du commerce, lorsqu'elle tente d'identifier les localisation privilégiées du marché de plein vent alimentaire, de définir ces lieux spécifiques et leur rôle dans la centralité commerciale.