"OF COURSE, MY PRODUCT IS FRESH!" AN EXAMINATION OF THE PACKAGING CUES CONTRIBUTING TO THE PERCEIVED FRESHNESS OF PROCESSED AND ULTRA-PROCESSED FOOD PRODUCTS
"BIEN SUR QU’IL EST FRAIS, MON PRODUIT !" UNE ANALYSE DES INDICES DU PACKAGING CONTRIBUANT A LA FORMATION DE LA FRAICHEUR PERÇUE DE PRODUITS ALIMENTAIRES TRANSFORMES ET ULTRA-TRANSFORMES
Résumé
While freshness is traditionally associated with unprocessed foods, food manufacturers are increasingly using it for products that have undergone processing. This paper aims to deepen understanding of the concept of perceived food freshness for processed and ultra-processed products. Through a study of 550 Brazilian consumers questioned on their perceptions of an industrialized club sandwich in a processed and an ultra-processed version, we examine the role of three packaging cues - level of product processing, packaging material and claims appearing on the front of the packaging - in shaping perceived freshness. The results highlight the influence of the "best before" claim - short use-by date - and the packaging material - cardboard - on perceived freshness. These results can guide manufacturers in adapting their food offers to ensure their perceived value in the minds of consumers.
Alors que la fraîcheur est traditionnellement associée aux aliments non transformés, les fabricants alimentaires l'utilisent de plus en plus pour des produits ayant subi des processus de transformation. Cette communication vise à approfondir la compréhension du concept de fraîcheur perçue alimentaire des produits transformés et ultra-transformés. Via une étude sur 550 consommateurs brésiliens interrogés sur leurs perceptions d'un sandwich club industriel dans une version transformée et une version ultra-transformée, nous examinons le rôle de trois indices du packaging - niveau de transformation du produit, matériau du packaging et allégations figurant sur la face avant du packaging - dans la formation de la fraîcheur perçue. Les résultats obtenus mettent en lumière l’influence de l’allégation « date limite de consommation » – DLC courte – et celui du matériau du packaging – en carton – sur la fraîcheur perçue. Ces résultats peuvent orienter les fabricants dans l'adaptation de leurs offres alimentaires en préservant la valeur perçue de celles-ci dans l'esprit des consommateurs.
| Origine | Fichiers produits par l'(les) auteur(s) |
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