Le rôle des plantes sauvages comestibles dans le processus de gastronomisation des cuisines locales dans les restaurants doublement et triplement étoilés au Guide Michelin en France - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 2024

Le rôle des plantes sauvages comestibles dans le processus de gastronomisation des cuisines locales dans les restaurants doublement et triplement étoilés au Guide Michelin en France

Domaines

Linguistique
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04540066 , version 1 (10-04-2024)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04540066 , version 1

Citer

Vincent Marcilhac, Julien Longhi, Zakarya Després, Felipe Diaz Marin, Lucie Benoit, et al.. Le rôle des plantes sauvages comestibles dans le processus de gastronomisation des cuisines locales dans les restaurants doublement et triplement étoilés au Guide Michelin en France. Jean-Claude Taddei Préface de Pascaline Lepeltier. Les territoires de la gastronomie, Harmattan, Collection : Questions alimentaires et gastronomiques, pp.171-184, 2024. ⟨hal-04540066⟩
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