Le rôle des plantes sauvages comestibles dans le processus de gastronomisation des cuisines locales dans les restaurants doublement et triplement étoilés au Guide Michelin en France - Archive ouverte HAL
Chapitre D'ouvrage Année : 2024

Le rôle des plantes sauvages comestibles dans le processus de gastronomisation des cuisines locales dans les restaurants doublement et triplement étoilés au Guide Michelin en France

Domaines

Linguistique

Julien Longhi  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.science/hal-04540066

Soumis le : mercredi 10 avril 2024-08:28:49

Dernière modification le : vendredi 15 novembre 2024-12:07:18

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hal-04540066 , version 1 (10-04-2024)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04540066 , version 1

Citer

Vincent Marcilhac, Julien Longhi, Zakarya Després, Felipe Diaz Marin, Lucie Benoit, et al.. Le rôle des plantes sauvages comestibles dans le processus de gastronomisation des cuisines locales dans les restaurants doublement et triplement étoilés au Guide Michelin en France. Jean-Claude Taddei Préface de Pascaline Lepeltier. Les territoires de la gastronomie, Harmattan, Collection : Questions alimentaires et gastronomiques, pp.171-184, 2024. ⟨hal-04540066⟩

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