Un nouvel outil d'étude quantitative des interactions microbiennes en milieu liquide ; application aux bactéries lactiques œnologiques - Archive ouverte HAL Access content directly
Journal Articles Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology Year : 2002

Un nouvel outil d'étude quantitative des interactions microbiennes en milieu liquide ; application aux bactéries lactiques œnologiques

Abstract

Pour la quantification des interactions lors de cultures mixtes, la connaissance de la concentration cellulaire de chacune des composantes de la culture est indispensable. La numération différentielle de ces composantes est délicate et impose souvent le recours a des méthodes complexes. Ce constat nous a conduit a proposer un réacteur spécifique a l'étude des interactions entre micro-organismes en milieu liquide : le principe consiste a maintenir séparées les souches concernées de part et d'autre d'une membrane qui permet par ailleurs le libre échange des substrats et métabolites. Le réacteur est constitué de deux réservoirs connectés par un faisceau de fibres creuses immergé dans l'un d'eux. Le mouvement du milieu et ainsi le mélange des solutés est induit au travers de la membrane par une surpression exercée alternativement dans chacun des réservoirs. Ainsi chacune des souches se développe dans un espace séparé, mais dans un milieu commun, et l'évolution de sa concentration peut être suivie par l'une ou l'autre des méthodes classiques appliquées en culture pure (numération, nephélométrie...). La capacité de mélange a été validée : l'appareillage satisfait aux conditions de mélange requises par les vitesses de réaction microbienne. Par la suite, nous nous sommes intéressés aux interactions lors de cultures mixtes de bactéries lactiques du genre Œnococcus. Les interactions observées sur milieu gélose ont pu être précisées et cet appareillage en a permis une quantification rigoureuse; il a aussi permis d'évaluer quantitativement l'influence de variables comme le rapport de population au temps initial de la culture. Enfin, un modèle mathématique de quantification de ces interactions est proposé.
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Dates and versions

hal-03604349 , version 1 (10-03-2022)

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Cite

Claire Albasi, Panagiotis Tataridis, Patricia Taillandier, Pierre Strehaiano. Un nouvel outil d'étude quantitative des interactions microbiennes en milieu liquide ; application aux bactéries lactiques œnologiques. Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 2002, 22 (1-2), pp.189-198. ⟨10.3166/sda.22.189-198⟩. ⟨hal-03604349⟩
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