Minéraux, cycles thermiques de faibles intensités et coagulation du lait
Résumé
Questions de recherche
Q1 : Les itinéraires thermiques affectent ils les propriétés fonctionnelles des laits?
Q2 : Si oui, quelles en sont les bases physicochimiques ?
Q3 : Les modifications physicochimiques et technofonctionnelles sont elles réversibles et quelles sont les cinétiques de « réversibilité » ?
Format : Poster