Minéraux, cycles thermiques de faibles intensités et coagulation du lait - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Rapport (Rapport De Recherche) Année : 2019

Minéraux, cycles thermiques de faibles intensités et coagulation du lait

Résumé

Questions de recherche Q1 : Les itinéraires thermiques affectent ils les propriétés fonctionnelles des laits? Q2 : Si oui, quelles en sont les bases physicochimiques ? Q3 : Les modifications physicochimiques et technofonctionnelles sont elles réversibles et quelles sont les cinétiques de « réversibilité » ?
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Format : Poster

Dates et versions

hal-02340483 , version 1 (30-10-2019)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02340483 , version 1
  • PRODINRA : 487144

Citer

Dimitri Wanner, Thomas Croguennec. Minéraux, cycles thermiques de faibles intensités et coagulation du lait. [Rapport de recherche] Maison du Lait, Paris. 2019. ⟨hal-02340483⟩
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