Minéraux, cycles thermiques de faibles intensités et coagulation du lait
Résumé
Questions de recherche Q1 : Les itinéraires thermiques affectent ils les propriétés fonctionnelles des laits? Q2 : Si oui, quelles en sont les bases physicochimiques ? Q3 : Les modifications physicochimiques et technofonctionnelles sont elles réversibles et quelles sont les cinétiques de « réversibilité » ?
Mots clés
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