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Article Dans Une Revue (Article De Synthèse) Obésité Année : 2016

Goût, préférences et comportements alimentaires

Résumé

La population âgée se caractérise par une grande variabilité, que ce soit au niveau de la capacité à percevoir les saveurs et les arômes, des préférences alimentaires ou des attitudes vis-à-vis de l'alimentation. Cependant, nous avons montré que 88% des seniors jugeaient important d'avoir des aliments « savoureux, ayant un bon goût ». Nous avons également montré qu'améliorer la qualité sensorielle des aliments en fonction des recommandations des seniors eux-mêmes permettait d'augmenter les quantités consommées. Face à l'enjeu que représente la dénutrition chez les seniors, la recherche, les services de restauration et les industries agro-alimentaires se doivent de développer une offre alimentaire répondant aux besoins nutritionnels des seniors tout en maintenant leur plaisir à manger.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01578252 , version 1 (28-08-2017)

Identifiants

Citer

Claire Sulmont-Rossé. Goût, préférences et comportements alimentaires. Obésité, 2016, 11 (3), pp.214-216. ⟨10.1007/s11690-016-0534-9⟩. ⟨hal-01578252⟩
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