L’imaginaire de la minéralité des vins : collectif ou individualiste ?
Résumé
Depuis une vingtaine d`années un nouveau mot est apparu pour décrire le gout et les arômes de certains vins : le mot minéralité. Les recherches menées au CSGA visent à comprendre d`où vient ce mot, a quoi il correspond, comment nous pouvons le définir et si cette sensation est liée a des molécules chimiques spécifiques présentes dans les vins.
Domaines
Alimentation et Nutrition
Origine : Fichiers éditeurs autorisés sur une archive ouverte
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