Structure des budgets alimentaires dans l’enquête Budget de famille 2011
Résumé
Les enquêtes de budget servent depuis longtemps à l’analyse des différences sociales en
matière de consommation alimentaire. Ce texte offre une analyse exploratoire de l’enquête Budget
de famille 2010 de l’INSEE. Il traite deux questions. Sur le plan méthodologique, l’enquête Budget
de famille permet-elle une analyse sociologique des différences sociales des structures de
consommations alimentaires? Sur le plan du fond, la structure des dépenses alimentaires qu’on y
observe est-elle effectivement socialement différenciée ? Nous étudions l’ensemble des dépenses
d’alimentation (à domicile et hors foyer) et d’alcool en calculant des coefficients budgétaires. Nous
analysons les résultats uniquement du point de vue de deux variables qui nous semblent centrales
pour la sociologie de l’alimentation, la catégorie socioprofessionnelle (CSP) et la classe d’âge. Les
cadres dépensent plus que les ouvriers en alimentation hors foyer mais aussi en poissons, fruits et
légumes, et moins en viande. La structure des dépenses alimentaires varie davantage selon les
classes d’âge. Du point de vue méthodologique, deux caractéristiques de l’enquête affectent les
résultats : la période de recueil est d’une seule semaine en 2010 ; et la nomenclature regroupe
parfois des produits qu’une analyse sociologique devrait traiter séparément.
Domaines
Sciences du Vivant [q-bio]
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