Les dynamiques de changement des activités d'élevage se trouvent au cœur des enjeux de développement durable de nombreux territoires dans les régions herbagères et pastorales. Nous présentons les principes de démarches de modélisation permettant de rendre compte des interactions entre les pratiques agricoles et leur répartition spatiale, la diversité et la dynamique des exploitations et les dynamiques écologiques et paysagères. Ces démarches incluent l'explicitation des règles d'utilisation de l'espace par les éleveurs et de scénarios d'évolution des exploitations. Ceux-ci sont discutés avec des acteurs locaux, en considérant l'impact des changements de politiques publiques ou d'initiatives locales sur l'utilisation de l'espace. Nous illustrons les démarches de modélisation dans deux situations contrastées de dynamiques de l’élevage : au Vietnam, où l’intensification de la production apparaît une réponse à la demande croissante en produits laitiers, et dans les Pyrénées, où le déclin de la pression pastorale favorise l’envahissement par le frêne.