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Rapport Année : 2010

Rapport du groupe PNNS sur la qualité gustative des aliments et environnement des repas : restauration scolaire, hospitalière et aide alimentaire

Résumé

Pour reprendre les propos de Jacques Puisais, « avaler sans goûter n’est que ruine du palais ». Il est en effet important de donner du sens à notre alimentation. On ne mange pas seulement pour se nourrir, pour ingérer des calories et des nutriments mais aussi pour se réunir et se faire plaisir. Cette convivialité trouve sa source dans le temps passé à faire la cuisine, dans la connaissance des produits que l'on va mettre sur la table, dans le plaisir de nourrir sa famille et ses proches. C'est pourquoi les aspects culturels et patrimoniaux sont importants de même que le lien qui doit être fait entre agriculture, produits issus des savoir-faire des hommes qui façonnent les produits et l'alimentation. Se faire plaisir, c'est aussi prendre le temps de manger, de donner de la valeur à son alimentation, savoir choisir des produits qui ont du sens (issus de terroirs auxquels on est attaché) et qui ont du goût. Les sociologues le disent fréquemment : nous mangeons des symboles, notre alimentation donne une place au consommateur dans la société lorsque ses choix reposent notamment sur l'image qu'il a de lui-même et sur des considérations qui peuvent être d'ordre éthique, citoyenne ou religieuse. C'est pourquoi la notion de goût ne peut être circonscrite aux qualités organoleptiques de l'aliment mais doit être considérée dans un cercle plus large qui englobe non seulement l'environnement immédiat du consommateur mais aussi son environnement passé.
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
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Dates et versions

hal-01191301 , version 1 (28-02-2017)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01191301 , version 1
  • PRODINRA : 175182

Citer

Jean-Pierre Corbeau, Sylvie Issanchou, Jean-Pierre Poulain, François Sauvageo. Rapport du groupe PNNS sur la qualité gustative des aliments et environnement des repas : restauration scolaire, hospitalière et aide alimentaire. [0] MINISTERE DE L’AGRICULTURE, DE L’ALIMENTATION, DE LA PECHE, DE LA RURALITE ET DE L’AMENAGEMENT DU TERRITOIRE. 2010, 206 p. ⟨hal-01191301⟩
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