Rapport du groupe PNNS sur la qualité gustative des aliments et environnement des repas : restauration scolaire, hospitalière et aide alimentaire
Résumé
Pour reprendre les propos de Jacques Puisais, « avaler sans goûter n’est que ruine du palais ». Il est
en effet important de donner du sens à notre alimentation. On ne mange pas seulement pour se
nourrir, pour ingérer des calories et des nutriments mais aussi pour se réunir et se faire plaisir.
Cette convivialité trouve sa source dans le temps passé à faire la cuisine, dans la connaissance des
produits que l'on va mettre sur la table, dans le plaisir de nourrir sa famille et ses proches. C'est
pourquoi les aspects culturels et patrimoniaux sont importants de même que le lien qui doit être
fait entre agriculture, produits issus des savoir-faire des hommes qui façonnent les produits et
l'alimentation. Se faire plaisir, c'est aussi prendre le temps de manger, de donner de la valeur
à son alimentation, savoir choisir des produits qui ont du sens (issus de terroirs auxquels on
est attaché) et qui ont du goût. Les sociologues le disent fréquemment : nous mangeons des
symboles, notre alimentation donne une place au consommateur dans la société lorsque ses choix
reposent notamment sur l'image qu'il a de lui-même et sur des considérations qui peuvent être
d'ordre éthique, citoyenne ou religieuse.
C'est pourquoi la notion de goût ne peut être circonscrite aux qualités organoleptiques de l'aliment
mais doit être considérée dans un cercle plus large qui englobe non seulement l'environnement
immédiat du consommateur mais aussi son environnement passé.
Domaines
Alimentation et Nutrition
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
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