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Poster De Conférence Année : 2010

Salivary proteome and sensitivity to bitterness

Résumé

Among the various factors that dictate food choices, the sensorial acceptability and the in-mouth perception of food are essential. For example, bitterness is partly responsible for the rejection of some vegetables by some consumers. In this study, the aim is to evaluate if the salivary environment of an individual plays a role in his sensitivity to bitter taste
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Dates et versions

hal-01137080 , version 1 (08-03-2017)

Licence

Paternité - Partage selon les Conditions Initiales

Identifiants

  • HAL Id : hal-01137080 , version 1
  • PRODINRA : 170365

Citer

Micheline Dsamou, Olivier Palicki, Chantal Septier, Isabelle Séverin, Marie-Christine Chagnon, et al.. Salivary proteome and sensitivity to bitterness. 5. Congrès international goût-nutrition-santé, Mar 2010, Dijon, France. 1 p., 2010. ⟨hal-01137080⟩
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