Les préférences hédoniques et leur variabilité
Résumé
Plan de la présentation :
1. Peut‐on alléger en gras les produits du commerce sans perte de préférences ?
2. Le gras indissociable du sucre dans l’univers des biscuits
3. Un outil pour la mesure de la sensation de gras perçue applicable à tout le répertoire alimentaire
4. Un questionnaire pour la mesure de la préférence vis‐à‐vis du gras
5. Un outil d’analyse sensorielle pour la mesure de la préférence vis‐à‐vis du gras
Domaines
Alimentation et Nutrition
Origine : Accord explicite pour ce dépôt