Nous présentons dans cet article une nouvelle méthode d'analyse et de décomposition de l'écriture manuscrite en graphèmes pour la construction d'un code book. Les diverses techniques développées sont inspirées de méthodes empruntées à l'imagerie au sens large et de modèles mathématiques issus de la coloration de graphes. Nos approches apportent d'une part une caractérisation fine et rapide basée sur le suivi de mouvement de la plume (courbure, épaisseur, direction, etc.) et d'autre part une méthodologie d'analyse très performante pour la catégorisation des formes de base: les graphèmes. Les outils que nous avons produits permettent aux paléographes d'étudier rapidement et avec plus de précision un grand volume de manuscrits et d'extraire un nombre important de caractères spécifiques d'un individu, ou d'une époque.