L'huile d'Argan et l'huile d'olive sont parmi les huiles naturelles les plus connues pour leurs avantages nutritionnels et leur impact positif sur la santé humaine. De ce fait, elles sont très demandées dans le marché et leurs prix ne cessent d'augmenter. Cependant ce domaine n'est pas à l'abri des duperies puisqu'il y a des commerçants qui mélangent ces huiles avec de l'huile de table pour réaliser des profits élevés. Notre objectif dans ce travail est d'utiliser un système ultrasonore fonctionnant en mode pulse écho pour mesurer la vitesse de propagation des ultrasons dans des huiles (d'argan et d'olive) mélangées avec des pourcentages bien déterminés de l'huile de table pour étudier l'effet de la quantité ajoutée sur la valeur de la célérité. Le dispositif expérimental est constitué d'un transducteur piézo-électrique fonctionnant à une fréquence centrale de 2MHz. Le traitement de l'écho en retour nous permet de déterminer la célérité. La masse volumique du mélange a été également mesurée en parallèle pour étudier ses variations. Les résultats de l'expérience ont montré que l'utilisation des techniques ultrasonores peut être très utile pour contrôler la qualité de certaines denrées alimentaires en plus du fait que ces techniques peuvent être automatisées et permettent des mesures rapides tout en garantissant une grande précision.