Gérer l’impossibilité de gérer totalement les risques : le cas de la chaîne d’offre alimentaire - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Thèse Année : 2009

Managing the impossibility of fully managing risks : the case of the food supply chain

Gérer l’impossibilité de gérer totalement les risques : le cas de la chaîne d’offre alimentaire

Marie-Hélène Vergote

Résumé

Managing the safety of products coming out from a supply chain is a difficult problem for regulators who remotely demand results (rather than the means). Safety management becomes interdependent on the supply chain of the business, the players of which are confronted with the impossibility of totally managing the risks. This thesis examines the players strategies, compared with the uncertainties they are faced with. An analytic framework was built, wording four ideal-typical strategies of safety management. It takes into account the distinction between anticipation and resilience (Wildavsky), and develops two positions according to risks regarded as well-known or considered as uncertain. The strategies attempting to maintain the control of the situation are : inspecting, restoring, “reverting” and “super anticipating”. Two multi-case studies applied to a food supply chain were conducted – one onto situations and the other onto supply chain players. This analytic framework emerges from the cases as an instrument to explore different situations, raising issues between players. The analysis suggests that safety is dependant on the value chain. Safety is put to the test by economically weak links, and supported by pivot-actors trying to protect their brand image. Managing the impossibility lies in reducing the impossibility itself –restoring against well known risks; “reverting” and “Super anticipating” against uncertain risks– or managing the acceptability of risk. “Super anticipating” seems to be an efficient but demanding way to grasp emerging risks.
La gestion de la sûreté des produits issus d’une chaîne d’offre pose des problèmes, dont le système de règles en vigueur peut se distancier, en formulant des exigences de résultats. La gestion est, dès lors, l’affaire des différents acteurs interdépendants de la chaîne, confrontés à l’impossibilité de gérer totalement les risques. La thèse a étudié les stratégies des acteurs, en regard des incertitudes qu’ils perçoivent. Pour ce faire, un cadre d’analyse a été construit, formulant des stratégies idéaltypiques de gestion de la sûreté. Ce cadre prend en compte la distinction entre anticipation et résilience, héritée de Wildavsky et déroule deux postures selon que les risques sont considérés comme connus ou incertains, quant à leur nature et aux conséquences dont ils sont porteurs. Ces stratégies, visant à maintenir la situation sous contrôle sont la maîtrise, le rétablissement, la réversibilisation et la super anticipation. Deux études multi-cas, appliquées à la chaîne d’offre alimentaire, d’une part sur des situations et, d’autre part, sur les acteurs, ont montré l’intérêt du cadre analytique, comme instrument d’exploration des situations notamment parce qu’il fait émerger des dissonances entre acteurs. L’analyse a fait ressortir une figure de maillon économiquement faible suggérant que la sûreté est dépendante de la chaîne de valeur, et des acteurs-pivots pour le management de la chaîne d’offre et pour la gestion de la sûreté, lorsque ils ont une image de marque à défendre. Gérer l’impossibilité consiste à faire reculer l’impossibilité –ce qu’illustrent la stratégie de rétablissement, pour les risques connus ou les stratégies de "réversibilisation" et de super anticipation pour les risques mal connus– ou à gérer le constat de l’impossibilité en travaillant le discours sur le risque (y compris par la gestion de crise), pour son acceptabilité. La super anticipation, démarche particulièrement exigeante apparaît être la seule à même d’appréhender les risques émergents.
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Citer

Marie-Hélène Vergote. Gérer l’impossibilité de gérer totalement les risques : le cas de la chaîne d’offre alimentaire. Gestion et management. Ecole Polytechnique ParisTech, 2009. Français. ⟨NNT : ⟩. ⟨tel-03218141v1⟩
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