MONDIALISATION, METISSAGE ET CREOLISATION ALIMENTAIRE De l'intérêt du « laboratoire » réunionnais
Résumé
Depuis longtemps déjà les sociétés développées attirent des populations migrantes. Elles arrivent avec dans leurs bagages, leurs cultures alimentaires, leurs manières de manger, leurs interdits et leur sens du « bon ». Dans la seconde partie du 20 ème siècle, la décolonisation, l'appel à la main d'oeuvre étrangère des économies de croissance, différentes crises politiques locales ont amené en Europe des vagues migratoires venues d'Asie du sud-est, d'Afrique du nord, d'Afrique noire, d'Inde, du sud et de l'est de l'Europe... Les sociologues et ethnologues qui se sont intéressés à ces populations ont montré que les caractéristiques alimentaires, dont on connaît le rôle central dans la construction des identités et du sentiment d'appartenance, se maintiennent alors même que d'autres éléments pourtant centraux de l'identité comme l'usage de la langue ont disparu. Lorsque les mouvements de populations touchent la famille dans sa totalité, s'organisent très rapidement des filières d'approvisionnement spécifiques à chaque communauté pour permettre de manger plus ou moins régulièrement selon son modèle propre. Certains « montent » des restaurants qui accueillent les membres de la communauté en même temps qu'un public plus large de sympathisants et d'amateurs d'exotisme. Un double mouvement de métissage se met en place. La société réceptrice incorporant dans son univers culinaire, des produits et des plats venus d'ailleurs, lesquels plus ou moins rapidement, font partie du capital alimentaire ; c'est le cas en France du couscous, de la pizza de la paella… aux Etats-unis du bagel, de la viande de boeuf fumée… Les migrants adoptant certains aliments ou formes de consommation de la société d'accueil.
| Origine | Fichiers produits par l'(les) auteur(s) |
|---|---|
| Licence |