Chapitre D'ouvrage Année : 2026

De la circulation à la collection de recettes. Les exemples Bentaccordi et Datini

Résumé

Plutôt qu’un véritable réceptaire, le manuscrit composé en Provence vers 1400 par le Florentin Francesco Bentaccordi est un recueil de textes variés parmi lesquels prédominent les savoirs pratiques. Les groupes de recettes qui y sont insérés sans autre classement que la rencontre successive de diverses sources sur une trentaine d’années relèvent eux-mêmes autant de pratiques médicinales et magiques que domestiques et artisanales. Personnalisé par l’usage exclusif du manuscrit par son producteur-détenteur et l’insertion de notes personnelles, ce livre-bibliothèque fascine davantage par l’étendue des curiosités d’un citadin ordinaire mort dans la misère que par son expertise. Seule une recette est associée à une source et, pour mieux comprendre cette circulation diffuse des recettes, le fonds Datini peut offrir un terrain complémentaire. S’il ne nous a pas transmis de réceptaire, on a pu y repérer une trentaine de recettes, surtout médicales, parfois artisanales ou domestiques, écrites sur des feuillets volants ou copiées dans des lettres, des notes variées ou des livres de comptes. La langue et la graphie des manuscrits, comme les commentaires qui leur sont associés dans les correspondances, permettent ici souvent de retracer la circulation de ces textes entre des milieux variés composés de médecins et de marchands, mais aussi de notaires, d’artisans, de marchands de chevaux et de religieux.

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Dates et versions

hal-05501359 , version 1 (09-02-2026)

Identifiants

  • HAL Id : hal-05501359 , version 1

Citer

Jérôme Hayez. De la circulation à la collection de recettes. Les exemples Bentaccordi et Datini. Francesca Virginia Geymonat; Margherita Quaglino. Ricette per l'uso. La tradizione dei ricettari nell'Italia della prima età moderna, De Gruyter, A paraître. ⟨hal-05501359⟩
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