La consommation d’insectes en Équateur : entre expressions identitaires et pratiques du quotidien
Résumé
Moins connue que dans d’autres pays d’Amérique latine, la consommation alimentaire d’insectes est néanmoins bien présente en Équateur. En Amazonie, par exemple, les chontacuros (charançons du palmier) se retrouvent sur les marchés et dans certains restaurants. La consommation d’insectes est plus rare dans les Andes, mais dans la vallée de Quito et ses alentours, des scarabées adultes, appelés catzos, et parfois leurs larves, dites cuzos, sont appréciés par une partie de la population. Capturés au moment du vol nuptial, au début de la saison des pluies, ils sont aussi vendus dans la rue ou sur des marchés, mais sont peu visibles en raison de leur courte saisonnalité et du caractère éphémère de leur vente. Autrefois rejetée par les classes supérieures, parce qu’elle était associée à une « nourriture d’indigène » (comida de indígena), la consommation d’insectes semble se renouveler en Équateur alors que les identités indigènes s’affirment davantage depuis trente ans, et que, dans un contexte global, de multiples vertus sont associer au fait de manger des insectes. La communication entend donc proposer une réflexion sur la place des insectes dans les pratiques alimentaires en Équateur et sur les valeurs qui lui sont associées.