Communication Dans Un Congrès Année : 2025

Influence de la précarité sur les choix alimentaires : le rôle de la charge cognitive

Résumé

Les inégalités alimentaires constituent un enjeu majeur de santé publique. S’inscrivant dans les approches psychologiques du scarcity effect développées par Mullainathan et Shafir (2013), cette étude vise à analyser la manière dont la précarité influence les motivations de choix alimentaires à travers des mécanismes de charge cognitive. La précarité est appréhendée à partir de trois indicateurs complémentaires : la précarité objective, mesurée par l’échelle EPICES (Zadeh et al., 2021) ; la précarité subjective, évaluée à l’aide de l’échelle PESS (Auger et al., 2024) ; et un indicateur d’insécurité alimentaire issu des enquêtes de l’INSEE (2021). Deux formes distinctes de charge cognitive ont été examinées comme médiateurs. La charge de sélection alimentaire renvoie à l’effort cognitif mobilisé lors des décisions d’achat en magasin, tandis que la charge de préparation alimentaire reflète l’effort requis pour organiser et réaliser les activités de cuisine. Ces deux dimensions ont été évaluées à l’aide de versions adaptées de l’échelle NASA-TLX. Les valeurs de choix alimentaires ont été mesurées à partir de la Food Choice Values Scale (Lyerly et al., 2015), validée en français (Vandroux & Piermattéo, in prep). La littératie alimentaire, mesurée à l’aide de l’échelle développée par Park et ses collègues (2020), a été intégrée comme variable modératrice des relations étudiées. Les données ont été recueillies auprès de 618 adultes résidant dans la région des Hauts-de-France, via un questionnaire en ligne auto-administré. Les analyses reposent sur des modèles d’équations structurelles, estimés avec une inclusion progressive de covariables sociodémographiques et de santé (âge, genre, niveau d’éducation, santé physique et mentale (GHQ12)). Les effets indirects, directs et totaux ont été évalués à l’aide d’intervalles de confiance bootstrap 5000, complétés par des analyses de robustesse fondées sur des tests de Wald et des comparaisons de modèles emboîtés. Les résultats montrent que la précarité est associée à une orientation accrue vers des motivations alimentaires privilégiant la commodité, le réconfort émotionnel, l’accessibilité physique et financière des aliments, ainsi que les valeurs traditionnelles. La charge cognitive liée à la sélection des aliments apparaît comme le principal mécanisme médiateur, expliquant des effets indirects robustes de la précarité subjective et de l’insécurité alimentaire sur les valeurs de choix alimentaires, en particulier la commodité et le confort. La situation de précarité explique à elle seule 28 % de la variance de la charge de sélection. La charge de préparation joue un rôle médiateur plus limité mais devient significative pour certaines valeurs alimentaires, notamment la commodité, le confort, l’accessibilité et la tradition, et sa variance est expliquée à hauteur de 33 % par les indicateurs de précarité. Enfin, de manière notable, un niveau plus élevé de littératie alimentaire amplifie, plutôt que d’atténuer, la charge cognitive de sélection en situation de pauvreté objective. Ce résultat suggère qu’un accroissement des connaissances alimentaires peut paradoxalement intensifier la charge cognitive lorsque les ressources matérielles sont contraintes. Cet effet concerne plus particulièrement les femmes, les personnes vivant seules ou en famille monoparentale, ainsi que les individus occupant un emploi à temps partiel.

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-05414054 , version 1 (12-12-2025)

Identifiants

  • HAL Id : hal-05414054 , version 1

Citer

Romane Vandroux. Influence de la précarité sur les choix alimentaires : le rôle de la charge cognitive. Journées Francophones de Nutrition, Société Française de Nutrition; Société Francophone de Nutrition Clinique et Métabolisme, Dec 2025, Lyon, France. ⟨hal-05414054⟩

Collections

63 Consultations
0 Téléchargements

Partager

  • More