SafeFood4ClimDiet : dérèglement climatique, nouvelles pratiques alimentaires et émergence de risques microbiologiques
Résumé
Le dérèglement climatique modifie profondément les systèmes alimentaires : il altère les conditions de production, de transport, de stockage, affecte la disponibilité des denrées, et influence les comportements de consommation. Ces changements peuvent favoriser l’émergence ou la réémergence de dangers microbiologiques du fait de l’apparition ou de l’intensification de certaines pratiques chez les consommateurs, ou l’usage d’aliments peu documentés. Le projet ANR SafeFood4ClimDiet (ANR-24-CE21-0244, 2025-2029) vise à identifier les risques microbiologiques émergents liés à l’évolution des pratiques alimentaires dans un contexte de dérèglement climatique. Une première phase du projet consiste à explorer et caractériser ces pratiques, qu’elles résultent de choix (alimentation perçue comme “durable”, recours à des produits bruts ou locaux, autoproduction) ou de contraintes (hausse des prix, rupture d’approvisionnement, changement de disponibilité). Cette exploration repose sur: 1) une analyse qualitative thématique et descriptive mobilisant des sources variées (littérature scientifique, enquêtes existantes, entretiens, corpus issus de la presse et des réseaux sociaux) ; 2) le développement d’outils d’exploration automatique des textes (text-mining) pour identifier des signaux faibles et tendances émergentes. Les spécificités territoriales, sociales et climatiques à l’échelle nationale sont intégrées à l’analyse, notamment les spécificités des contextes ultramarins. Sur cette base, des aliments modèles représentatifs des pratiques identifiées seront sélectionnés. Ils feront l’objet tout d’abord d’un travail d’identification des dangers microbiologiques potentiels. Le travail se poursuivra par le développement d’une méthode combinant évaluation quantitative des risques microbiologiques et classification multicritères afin d’identifier les pratiques les plus risquées, à l’horizon 2050 en vue d’éclairer de futures actions de sensibilisation ou d’aide à la décision destinées aux consommateurs. Ce projet s’inscrit dans la complexité croissante des interactions entre pratiques des consommateurs, agents pathogènes, matrices alimentaires et environnements. Il vise à anticiper les impacts du dérèglement climatique sur la sécurité des aliments et à soutenir des stratégies de prévention et d’adaptation en santé publique.
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