Article Dans Une Revue Le Mouvement social Année : 2024

L’invention du porc industriel. Résidus alimentaires et porcheries d’engraissement dans la France des années 1860-1930

Résumé

Dans le dernier tiers du XIXe siècle, une spéculation nouvelle émerge en France : l’engraissement des porcs à grande échelle. Alimentés à partir de résidus alimentaires et de denrées agricoles diverses, les porcs sont élevés en stabulation dans des bâtiments dont certains regroupent plusieurs centaines d’animaux dès le début du XXe siècle. L’article montre que l’emploi de résidus urbains et industriels pour l’alimentation des porcs a joué un rôle central dans la formation de nouvelles manières d’élever ces animaux entre les années 1860 et 1930. Le régime intensif auquel ont été astreints les porcs a eu des conséquences importantes, tant sur leurs conditions de vie et leur santé que sur la qualité de leur viande. La principale réponse apportée à ces problèmes a consisté à rechercher des animaux capables de supporter ce régime. L’émergence des grandes porcheries d’engraissement a ainsi contribué à celle d’un animal nouveau : le porc industriel.

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Dates et versions

hal-05115462 , version 1 (16-06-2025)

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Citer

Marc-Olivier Déplaude. L’invention du porc industriel. Résidus alimentaires et porcheries d’engraissement dans la France des années 1860-1930. Le Mouvement social, 2024, 289 (4), pp.97-118. ⟨10.3917/lms1.289.0097⟩. ⟨hal-05115462⟩
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