Article Dans Une Revue International Journal of Gastronomy and Food Science Année : 2020

How do pastry and culinary chefs design sensory complexity?

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hal-05016218 , version 1 (01-04-2025)

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Citer

Julie Palczak, Agnès Giboreau, Michel Rogeaux, Julien Delarue. How do pastry and culinary chefs design sensory complexity?. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2020, 19, pp.100182. ⟨10.1016/j.ijgfs.2019.100182⟩. ⟨hal-05016218⟩

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