Communication Dans Un Congrès Année : 2025

Du meulier au meunier

Résumé

L’invention technique est la résolution d’un problème posé; le problème posé ici est la transformation des ressources végétales en aliments propres à la préparation et la consommation, humaine en priorité. Cette invention, pour qu’elle se développe doit recevoir l’aval du tissu social; c’est donc une idée collective ou individuelle assimilée par la communauté. Il est par conséquent indispensable d’avoir un milieu favorable; un milieu extérieur prenant en considération dans le cas présent du capital environnemental offert à l’Homme et un milieu intérieur, le capital intellectuel qui invente, met au point et améliore. S’il y a transmission et acceptation par ce tissu social (acceptation facilitée si cela ne nécessite pas l’apprentissage de gestes nouveaux nous dit François Sigaut) alors l’invention devient innovation (Action d'introduire quelque chose de nouveau dans une chose établie) Comme le précise François Sigaut (1940-2012; Agronome, ethnologue et historien des techniques agricoles) dans son ouvrage “comment Homo devint Faber” l’outil humain n’est pas une simple adaptation mais bien une création originale; ce dernier a une raison d’être. Les premières ressources utilisées pour transformer les végétaux sont des outils en pierre; ce matériau fait donc partie du capital environnemental à disposition; capital difficilement épuisable. Mais que l’on ne se trompe pas, si l’on reprend les termes de l’article de Marceau Gast (1927-2010; ethnologue spécialiste des touaregs de l’Ahaggar, a été un précurseur des études sur l’alimentation, les techniques et la culture matérielle de cette société saharienne) intitulé “des graines nourricières qu’on ne broie pas” les céréales ne sont pas automatiquement traitées par un moulin pour être absorbées. Elles peuvent être préparées et consommées telles quelles sans pour autant les moudre ou les concasser. Tout un pan de la recherche dans ce cas nous est inconnu ou presque. La fonction la plus fréquemment évoquée est donc la mouture céréalière (les produits transformés peuvent être alimentaires ou non) pour obtenir des farines panifiables ou simplement concassées pour être consommées en bouillies, mais ces activités ne sont évidemment pas les seules. Si l’on s’en tient à l’activité alimentaire, le moulin peut être utilisé également pour le broyage d’épices, le broyage de plantes oléagineuses, aromatiques, médicinales, ainsi que pour le concassage des fruits à coque. Dans la majorité des cas, le moulin permet de traiter les céréales, intégrées entre les deux éléments afin d’en extraire l’amande farineuse. C’est par conséquent un outil d’extraction, terme signifiant une action de séparer une substance du composé dont elle fait partie. C’est un outil en pierre, composé de deux pièces ; selon les périodes et l’aire géographique, il adopte une forme particulière. En Europe occidentale, du Néolithique (voire même au Paléolithique) jusqu’à la fin du premier âge du Fer, il est constitué d’un élément fixe, la meule, sur lequel est actionnée une molette dans le sens longitudinal : c’est le moulin « va-et-vient ». À partir du Ve siècle, le moulin devient rotatif, il est désormais constitué de deux éléments circulaires : la meule dormante et la meule tournante. La pièce dormante se présente généralement sous la forme d’un disque de pierre dont la surface active est pentue et la surface inférieure souvent travaillée grossièrement. Quant à la partie tournante, c’est un disque de pierre dont les deux surfaces sont finement travaillées et qui tourne autour d’un axe central planté dans l’épaisseur de la meule inférieure.

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-05004572 , version 1 (25-03-2025)

Identifiants

  • HAL Id : hal-05004572 , version 1

Citer

Florent Jodry. Du meulier au meunier. Des tubercules au riz, de l’orge au blé.. Transitions culturales et alimentaires, Pierre Le Roux; Luc Jallot, Feb 2025, Strasbourg, France. ⟨hal-05004572⟩
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