Article De Blog Scientifique Année : 2025

Les clés d'une offre de produits bio transformés naturels et durables

Résumé

Selon le baromètre Greenflex (2023) (1), la santé est une préoccupation centrale pour les consommateurs. Toutefois, cette préoccupation tend à s’infléchir en raison d’un contexte en tension et inflationniste. Le prix est au demeurant le premier frein à la consommation des produits alimentaires issus de l’agriculture biologique (Baromètre Obsoco/Agence Bio, 2024) (2). Parallèlement, la part des produits transformés s'accroît dans le panier des consommateurs de bio : près des ¾ des produits bio vendus en France en 2023 sont des produits transformés (3). Or, ces produits affichent des prix plus élevés que les produits bruts, du fait de coûts de production plus élevés liés à davantage de main d’œuvre et d’investissements. Dès lors, comment se positionner au mieux pour répondre aux attentes des consommateurs qui ont une préférence pour les produits transformés mais dont le consentement à payer est de plus en plus limité ? Il n'existe pas de solution miracle mais une recherche récente conduite entre 2019 et 2024 nous invite à mettre l'accent sur plusieurs recommandations managériales à destination des transformateurs bio : il importe de bien étudier les représentations des consommateurs en matière de transformation alimentaire mais aussi de production biologique, afin de formuler une proposition de valeur pertinente (c’est-à-dire une offre dotée de bénéfices valorisés par les consommateurs ou en d’autres termes des gains qu’ils recherchent (un bon goût, un produit naturel, un produit bon pour la santé…) sans négliger pour autant la question de l'empreinte énergétique de la production.

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Dates et versions

hal-05004281 , version 1 (25-03-2025)

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  • HAL Id : hal-05004281 , version 1

Citer

Ida Fartsi, Gwenaëlle Briand Decré, Ivan Dufeu, Muriel Travers, Gildas Appéré, et al.. Les clés d'une offre de produits bio transformés naturels et durables. 2025. ⟨hal-05004281⟩
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