Ouvrages Année : 2023

Figures de cuisiniers. De l'artisan à l'assembleur

Résumé

This work examines changes in French out-of-home dining since the beginning of the 1970s and focuses on the different types of kitchen worker, from the artisan to the food assembler, who every day feed millions of people in France.

Cet ouvrage montre les transformations de la restauration hors foyer depuis le début des années 1970 en France et focalise sur les différentes figures de cuisiniers, de l’artisan à l’assembleur, qui, au quotidien, nourrissent des millions de personnes en France.

Domaines

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Dates et versions

hal-04976697 , version 1 (04-03-2025)

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Citer

Cyrille Laporte. Figures de cuisiniers. De l'artisan à l'assembleur. Classiques Garnier, 29, pp.239, 2023, Histoire des techniques, Fonteneau (Virginie), Gasnier (Marina), Grelon (André), 978-2-406-14908-8. ⟨10.48611/isbn.978-2-406-14908-8⟩. ⟨hal-04976697⟩
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