Alternative strategy to baking soda in biscuits thanks to mixing under CO2 gas impact on quality including acrylamide level
Maryam Valizadeh
,
Marie-Luce Lebriquer
,
Gilles Bertheau
,
Luc Guihard
,
Anthony Oge
(1)
,
Patricia Le Bail
,
Cécile Rannou
(1, 2, 3)
,
Sébastien Curet
(1, 4)
,
Alain Le-Bail
(1, 3)
1
GEPEA -
Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
2 Oniris VetAgroBio - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
3 GEPEA-MAPS2 - Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel
4 GEPEA-OSE - Optimisation - Système - Energie
2 Oniris VetAgroBio - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
3 GEPEA-MAPS2 - Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel
4 GEPEA-OSE - Optimisation - Système - Energie
Maryam Valizadeh
- Fonction : Auteur
Marie-Luce Lebriquer
- Fonction : Auteur
Gilles Bertheau
- Fonction : Auteur
Luc Guihard
- Fonction : Auteur
Anthony Oge
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1267088
Patricia Le Bail
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1204377
- ORCID : 0000-0002-3764-9765
- IdRef : 11067622X
Cécile Rannou
- Fonction : Auteur
- PersonId : 20637
- IdHAL : cecile-rannou
- ORCID : 0000-0002-8397-8746
- IdRef : 169981517
Sébastien Curet
- Fonction : Auteur
- PersonId : 170949
- IdHAL : sebastien-curet
- ORCID : 0000-0001-6625-2903
- IdRef : 134955560
Alain Le-Bail
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1069230
- ORCID : 0000-0001-6132-5392
- IdRef : 076587320