DIVERSITY OF CONSUMER BEHAVIOR TOWARDS MOLDY FOODS: A TRADE-OFF BETWEEN FOOD WASTE AND HEALTH RISK
DIVERSITÉ DES COMPORTEMENTS DE CONSOMMATION FACE AUX MOISISSURES ALIMENTAIRES : UN ARBITRAGE ENTRE GASPILLAGE ALIMENTAIRE ET RISQUE SANITAIRE
Résumé
The European Commission is aiming for a 30% reduction in food waste from shops, restaurants and households by 2030. In France, 46% of this waste comes from households. To propose effective reduction measures, we need to understand household behavior in terms of food waste. In households, most of this waste comes from spoiled or moldy food. However, there are no specific recommendations on what to do when faced with moldy food. It's up to consumers to make their own trade-offs between avoiding food waste and health risks. To understand this trade-off, we need to understand people's behavior and perceptions when faced with a moldy food product. Analysis of the results of this qualitative study reveals a diversity of behaviors based on the senses and experience, which can be explained by the absence of shared knowledge and references. These results show the adaptation strategies aimed at limiting disruption to the food order, and highlight the value of a semiotic analysis of perceptions as a basis for public authorities to design actions to reduce food waste.
La Commission européenne vise la réduction de 30% des déchets alimentaires des commerces, restaurants et ménages d’ici 2030. En France, ces déchets proviennent pour 46% des ménages. Proposer des mesures efficaces de réduction impose donc de comprendre le comportement des ménages en matière de gaspillage alimentaire. Dans les foyers, ce gaspillage provient majoritairement d’aliments abîmés ou moisis. Or, il n’existe pas de recommandations spécifiques sur la conduite à tenir face à un aliment moisi. Il appartient aux consommateurs de réaliser par eux-mêmes des arbitrages entre éviter le gaspillage alimentaire et le risque sanitaire. Comprendre cet arbitrage suppose d’appréhender grâce à une étude qualitative les comportements et perceptions des individus face à un produit alimentaire moisi. L’analyse des résultats révèle une diversité de comportements basée sur les sens et l’expérience, qui s’expliquent par l’absence de connaissances et de références partagées. Ces résultats montrent les stratégies d’adaptation pour limiter la perturbation de l’ordre alimentaire et soulignent l’intérêt d’une analyse sémiotique des perceptions comme base de réflexion aux pouvoirs publics pour concevoir des actions en faveur de la réduction du gaspillage alimentaire.