Le rôle des plantes sauvages comestibles dans le processus de gastronomisation des cuisines locales dans les restaurants doublement et triplement étoilés au guide Michelin en France - Archive ouverte HAL
Chapitre D'ouvrage Année : 2024

Le rôle des plantes sauvages comestibles dans le processus de gastronomisation des cuisines locales dans les restaurants doublement et triplement étoilés au guide Michelin en France

Vincent Marcilhac
Héritages : Culture(s), Patrimoine(s), Création(s)
Julien Longhi
Institut des Humanités numériques
Laboratoire AGORA
CY Cergy Paris Université
CV
Zakarya Després
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1028931
Felipe Diaz Marin
  • Fonction : Auteur
CY Cergy Paris Université
Lucie Benoit
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1249271
Lise Pernet
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1249272
Laboratoire AGORA
Franceska Poto
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1440045
Lounis Neila Sandra
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1440046

Domaines

Sciences de l'Homme et Société

Vincent MARCILHAC  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.science/hal-04779098

Soumis le : mercredi 13 novembre 2024-00:02:48

Dernière modification le : mercredi 13 novembre 2024-03:45:26

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Dates et versions

hal-04779098 , version 1 (13-11-2024)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04779098 , version 1

Citer

Vincent Marcilhac, Julien Longhi, Zakarya Després, Felipe Diaz Marin, Lucie Benoit, et al.. Le rôle des plantes sauvages comestibles dans le processus de gastronomisation des cuisines locales dans les restaurants doublement et triplement étoilés au guide Michelin en France. Les territoires de la gastronomie, L'Harmattan, 2024, questions alimentaires et gastronomiques. ⟨hal-04779098⟩

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