Revue Belge d'Histoire Contemporaine, 2016, XLVI, no.3/4, pp. 136-163. Flore Guiot est doctorante en Histoire contemporaine à l'Université catholique de Louvain (UCL) en Belgique et travaille sous contrat doctoral depuis 2016. L'axe de recherche qui est privilégié est celui de l'Histoire sociale et ses liens avec l'Histoire économique. C'est dans le Laboratoire de Recherches Historiques (LaRHis) qu'elle prépare sa thèse de doctorat sous la direction d'Aurore François, avec pour thème les politiques de sécurité alimentaire en Belgique de 1840 à 1920. C'est dans la Revue Belge d'Histoire Contemporaine (RBHC) qu'elle consacre un article de vingt-sept pages sur la place de l'État dans la problématique de la falsification des denrées alimentaires. Il s'agit d'un travail de synthèse qui établit une mise au point sur les deux lois principales, leurs enjeux et leur portée, appuyé sur une bibliographie à rayonnement européen et outre-Atlantique. Le propos est illustré par cinq documents de natures variées, d'une oeuvre picturale naturaliste à une affiche publicitaire pour les beurres naturels et mixtes, en passant par deux photographies et un récépissé d'échantillon de laboratoire.

Cet article constitue le premier élément de réflexion de Flore Guiot, mettant en place plusieurs axes de son travail de recherche de thèse. L'année suivante, de nouveaux éléments complètent le champ du questionnement, à travers un autre article de revue et trois communications lors de colloques. Ce questionnement s'intègre dans un mouvement historiographique en