Afin d'envisager une transition alimentaire vers des pratiques durables, la restauration collective a un rôle essentiel à jouer. Pour obtenir un changement des comportements individuels et collectifs des convives, il faut tenir compte de leur captivité dans un système dont l'une des alternatives peut être la déconsommation. Les choix d'accompagnement des convives visant à obtenir l'adhésion à une alimentation durable sont décrits dans ce papier et questionnés à partir de la voix des usagers obtenue par l'observation non-participante et des microentretiens. De l'enfance à l'âge adulte, les catégories d'accompagnement à mobiliser en priorité varient. Le principal résultat de cette recherche est de faire émerger l'accompagnement convivial comme levier pertinent chez les adolescents et les adultes. Le caractère exploratoire et prometteur des résultats appelle à considérablement renforcer les connaissances sur l'accompagnement convivial dans la restauration collective.