L’olivier et ses fruits ont accompagné l’histoire de l’humanité depuis la Grèce antique. L’huile d’olive était considérée comme de l’or liquide, étant étroitement liée à la vie quotidienne, car elle était utilisée comme combustible pour l'éclairage des lampes à huile, dans les cosmétiques (fabrication des onguents parfumés et des savons), dans des rites religieux, mais surtout appréciée pour ses propriétés culinaires. Aujourd’hui, l’huile d’olive est utilisée comme aliment, comme médicament et pour des applications cosmétiques. Malgré l'importance économique de ce produit alimentaire dans de nombreux pays, la production d’huile d’olive est associée à plusieurs effets négatifs sur l'environnement qui causent l'épuisement des ressources, la dégradation des terres, les émissions atmosphériques et la production de déchets [1]. Les impacts peuvent varier considérablement en raison des pratiques et techniques employées dans l'oléiculture et la production d'huile d'olive. Le secteur de l’huile d’olive, comme tout secteur économique, doit désormais s’assurer de sa durabilité.