Cet article examine des facteurs d’écologisation dans le secteur de la restauration collective publique. Basé sur un modèle général d’écologisation des organisations et sur 32 entretiens dans 10 organisations différentes, le modèle d’écologisation de la restauration collective publique proposé intègre des moteurs et des freins liés à leurs contextes organisationnels et à leurs environnements. Il contribue à montrer que l’écologisation de ce secteur ne peut se réduire à quelques ajustements, en vue de satisfaire a minima à une obligation légale, comme la loi EGalim. Au contraire, l’écologisation touche les valeurs des individus et toutes les fonctions des organisations concernées : approvisionnements, productions et budgets, mais aussi ressources humaines, communications, systèmes d’information… Les relations avec les parties prenantes externes sont déterminantes et, dans un souci de performance, la coordination des acteurs sur une zone géographique donnée suppose un pilotage public, en particulier de la part des collectivités, qui peuvent actionner des outils de management territorial.