La route de l’eau : production et conservation du « froid » du Moyen Âge à la révolution industriellle - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Poster De Conférence Année : 2024

The watre road : "cold" production and conservation from the Middle Ages to the industrial revolution

La route de l’eau : production et conservation du « froid » du Moyen Âge à la révolution industriellle

Résumé

Before the democratisation of "fresh food" in the 20th century, and since the Middle Ages, icehouses and snowhouses were essential links in the "cold" production chain in the Mediterranean. These structures, designed to store ice and snow, generally take the form of buried or semi-buried masonry shafts, protected by a building whose shape varies from region to region and from builder to builder. These are used to keep ice and snow for as long as possible before marketing it for food, medical and conservation purposes. Resulting from changes in state, snow and ice are extremely perishable resources in which water plays a predominant role in production. The risk of melting is a constant preoccupation for operators, who seek the best extraction, conservation, insulation and transport techniques to minimise losses. In this way, by taking an interest in the very structure of the icehouses and snowdrifts (architectural forms and elements, production methods, etc.) and their water management methods, it is possible to determine their resistance to this risk. So, from the beginning to the end of the process, facilities are put in place to manage the water and preserve snow and ice for as long as possible: special packaging, sealing of freezing basins and wells, aeration of storage structures, use of insulating plant materials, management of water run-off and drainage, etc.
Avant la démocratisation du « consommer frais » au XXe siècle et depuis le Moyen-Âge, glacières et nivières constituaient en Méditerranée les maillons essentiels de la chaîne de production « du froid ». Ces constructions, destinées au stockage de la glace et de la neige, prennent généralement la forme de puits maçonnés enfouis ou semi-enfouis, protégés par un bâtiment dont la forme varie selon les régions et les constructeurs. Le tout permet de garder le plus longtemps possibles glaces et neiges avant leur commercialisation pour des usages alimentaires, médicaux et de conservation. Résultant de changements d’état, la neige et la glace sont des ressources extrêmement périssables où l’eau occupe un rôle prédominant dans la production. Le risque de fonte est en effet une préoccupation constante des exploitants qui vont chercher les meilleures techniques d’extraction, de conservation, d’isolation et de transport afin de minimiser les pertes. De cette façon, en s’intéressant à la structure même des glacières et nivières (formes et éléments architecturaux, méthodes de production, etc.) et à leurs modalités de gestion de l’eau il est possible de déterminer leur résistance à ce risque. Ainsi, du début à la fin de la chaîne opératoire, des aménagements sont mis en place afin de gérer l’eau et conserver la neige et la glace le plus longtemps possible : conditionnements spécifiques, étanchéification des bassins de gel et des puits, aération des structures de stockage, utilisation de matières végétales isolantes, gestion de l’écoulement et de l’évacuation de l’eau, etc.
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Dates et versions

hal-04685328 , version 1 (03-09-2024)

Licence

Identifiants

  • HAL Id : hal-04685328 , version 1

Citer

François Bartolomei. La route de l’eau : production et conservation du « froid » du Moyen Âge à la révolution industriellle. AU FIL DE L’EAU ET DU TEMPS Spatialité et diachronie de la gestion de l’eau en Méditerranée, Nov 2024, Aix en Porvence, France. ⟨hal-04685328⟩
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