Poster De Conférence Année : 2024

Caractérisation de la pulpe de différentes variétés d’igname pour leurs profils en saponines en lien avec la qualité alimentaire

Résumé

L’igname, appartenant à la famille Dioscoreaceae et au genre Dioscorea, est un tubercule comestible réputé pour être l’une des principales sources de saponines stéroïdiennes dans le règne végétal. Ces saponines sont parmi les composés fonctionnels les plus importants des ignames et suscitent un intérêt croissant en raison de leurs nombreuses propriétés bioactives. Parmi ces propriétés, chez les rongeurs, la consommation d’igname ou d’extraits de dioscine a un effet sur la réduction de la prise alimentaire et de l’obésité et sur le contrôle du diabète. Dans un contexte d’épidémie mondiale d’obésité qui affecte lourdement les pays tropicaux, l’igname pourrait jouer un rôle important pour limiter les maladies métaboliques. Le profil en saponines a été établi à partir de poudre d’igname lyophilisée provenant de six cultivars appartenant à quatre espèces différentes cultivées en Guadeloupe : Caribinra et Goana (D. Alata), Grande Savane et Jano (D. Rotundata), Pas possible IRAT (D. Esculenta) et Adon (D. Bulbifera). Le choix a été réalisé sur la base de plusieurs critères (résistance à l’anthracnose, amertume et données bibliographiques relatant la présence de saponines). Un procédé d’extraction a été optimisé, suivi d’une méthode d’analyse par UHPLC-MS de type trappe ionique utilisée en mode négatif. L’identification des composés s’est appuyée sur la comparaison avec des standards commerciaux (temps de rétention et spectres de masse), ainsi que sur des données scientifiques publiées. Une méthode de quantification est en cours de développement et sera appliquée à l’ensemble des échantillons

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04682701 , version 1 (30-08-2024)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04682701 , version 1

Citer

Pauline Jagoudet, Helene Sotin, Dominique Rinaldo, Sylvain Guyot. Caractérisation de la pulpe de différentes variétés d’igname pour leurs profils en saponines en lien avec la qualité alimentaire. 16èmes Journées Scientifiques du Réseau Francophone de Métabolomique et de Fluxomique, Jun 2024, Saint - Malo, France. ⟨hal-04682701⟩

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