Les acides gras (AG) polyinsaturés à longue chaîne de la série n-3 (n-3 PUFA) comme les acides docosahexaénoïque (DHA) et eicosapentaénoïque (EPA) sont les composants majoritaires des membranes cellulaires de tous les organismes vivants, et sont nécessaires au maintien des fonctions physiologiques. En milieu naturel, ils sont produits par les producteurs primaires marins est transférés dans toute la chaîne trophique. La biosynthèse de ces molécules est moindre chez les poissons marins par rapport aux poissons d'eau douce du fait de la richesse en n-3 PUFA du milieu marin. Les changements globaux entraîneraient une baisse de la production de n-3 PUFA par modification de la physiologie et de l'assemblage des producteurs primaires impactant les maillons trophiques supérieurs. L'objectif de cette étude est de mesurer la variabilité de la composition en n-3 PUFA du foie chez le bar européen Dicentrarchus labrax selon son stade et lieu de vie. Des individus de première (G1), deuxième (G2) et troisième année (G3) ont été prélevés sur les estuaires de Seine et de Loire. La composition en AG a été mesurée dans les lipides de réserve et structuraux. Pour les deux fractions, le DHA est l'AG majoritaire (11% et 31% des AG totaux, respectivement) et est significativement moins concentré chez les G1 de Seine par rapport aux autres groupes. Cela suggérerait une plasticité dans la capacité de synthèse et/ou de rétention des n-3 PUFA qui pourrait jouer un rôle déterminant dans la réponse à une carence en n-3 PUFA induite par le changement global.