Un dispositif holographique est utilisé pour mesurer les propriétés rhéologiques d’un fluide viscoélastique. L’automatisation complète du banc de mesure permet d’étudier un filament sur un échantillon statistique de grande envergure : plus de 500 étirements par heure sont effectués pour un même fluide (une goutte) et plus de 10 000 images sont exploitées pour chaque expérience. Le recours à un montage d’holographie in-line permet d’effectuer des mesures de taille, même lorsque la position 3D de l’échantillon fluide (filament ou gouttelettes) est inconnue. L’évolution de la phase de l’amplitude restituée est exploitée pour réaliser l’étape de mise au point sur les images, ce qui constitue une originalité dans le traitement des hologrammes. Les résultats statistiques caractérisent de manière quantitative l’amincissement du filament et les perles issus de la rupture d’un filament viscoélastique.