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Communication Dans Un Congrès Année : 2024

Controverse autour des aliments ultra-transformés : vers la construction d’un nouveau paradigme alimentaire ?

Résumé

Le concept d’aliment « ultra-transformé » est proposé pour la première fois en 2009, et connaît un succès fulgurant. Il est aujourd’hui mobilisé par les scientifiques du monde entier. Les épidémiologistes relient la consommation de ces aliments à des risques accrus d’obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Toutefois, la pertinence du concept et sa définition ne font pas consensus. Les débats en cours ralentissent parfois le développement de politiques publiques, mais soulignent la diffusion d'une nouvelle manière d'interroger l’effet de l’alimentation sur la santé. Du point de vue sociologique, comment décrypter la controverse dont le concept d’aliment « ultra-transformé » fait l’objet ? Quels sont les enjeux derrière les débats en cours ? Pour interroger la construction d'un nouveau regard sur l'alimentation, ce travail s’appuie sur 22 entretiens semi-directifs menés avec des acteurs du débat en France, sur une veille scientifique recensant l’intégralité des articles scientifiques parus sur le sujet depuis 2010, et sur une veille médiatique ciblée sur la diffusion du concept en France, et sur une enquête ethnographique. Les données rassemblées permettent de décrire le mécanisme de diffusion du concept dans les arènes scientifiques, médiatiques, politiques et industrielles, et les arguments des différents acteurs, pour éclairer les mécanismes de construction sociale par lesquels un nouveau concept devient un objet de recherche à succès.

Domaines

Sociologie
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04643706 , version 1 (10-07-2024)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04643706 , version 1

Citer

Sophie Thiron. Controverse autour des aliments ultra-transformés : vers la construction d’un nouveau paradigme alimentaire ?. XXIIe congrès international des sociologues de langue française, AISLF, Jul 2024, Ottawa, Canada. ⟨hal-04643706⟩
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