La transformation alimentaire dans le cas des produits bio : création ou destruction de valeur ? Une approche expérimentale - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2024

Food processing in the case of organic products: creating or destroying value? An experimental approach

La transformation alimentaire dans le cas des produits bio : création ou destruction de valeur ? Une approche expérimentale

Résumé

Research in food processing has led to the development of new technologies for better preservation of the natural qualities of food. Food scientists refer to the preservation of biochemical integrity, thanks for example to high hydrostatic pressure or ohmic sterilization. Until now, these modern technologies have been authorised by the European specifications for organic production (Eurofeuille) on the basis of this biochemical argument. But European stakeholders in organic food products have recently been questioning the acceptability of these sophisticated technologies to consumers. Is there not a potential incongruity between the values espoused by organic products and the images conveyed by these technologies? In this research, we are studying the influence of food processing methods on perceived value and consumer and attitudes, in the case of organic products versus non-organic products. To do this, an experiment was carried out in 2023 with 403 French consumers. The results show that processing technologies are judged differently for organic and non-organic products. Despite the benefits of these technologies, the results reveal a marked preference for more traditional technologies when it comes to organic products.
La recherche en transformation alimentaire a permis de développer de nouvelles technologies permettant une meilleure conservation des qualités naturelles des aliments. Les sciences des aliments parlent d’intégrité biochimique préservée, grâce par exemple, aux hautes pressions hydrostatiques ou à la stérilisation ohmique. Jusqu’à aujourd’hui, ces technologies modernes sont autorisées par le cahier des charges européen de la production biologique (Eurofeuille) sur la base de cet argument biochimique. Mais les parties prenantes européennes des produits alimentaires biologiques s'interrogent depuis peu sur l’acceptabilité de ces technologies sophistiquées par les consommateurs. N’y a-t-il pas d'incongruence potentielle entre les valeurs portées par le bio et les imaginaires véhiculés par ces technologies ? Dans cette recherche, nous étudions donc l’influence des technologies de transformation alimentaire sur la valeur perçue et sur les attitudes des consommateurs dans le cas de produits biologiques versus non biologiques. Pour ce faire, une expérimentation a été menée en 2023 auprès de 403 consommateurs français. Les résultats montrent que les technologies de transformation sont jugées différemment selon qu’il s’agisse de produits biologiques ou de produits non biologiques. Malgré les bienfaits de ces technologies, les résultats révèlent une préférence marquée envers des technologies plus traditionnelles lorsqu’il s’agit de produits biologiques.
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Dates et versions

hal-04620924 , version 1 (22-06-2024)

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Identifiants

  • HAL Id : hal-04620924 , version 1

Citer

Ida Fartsi, Gwenaëlle Briand Decré, Ivan Dufeu, Muriel Travers, Gildas Appéré, et al.. La transformation alimentaire dans le cas des produits bio : création ou destruction de valeur ? Une approche expérimentale. 40ème Congrès International de l'AFM, Université Paris Dauphine - PSL, Jun 2024, Paris, France. ⟨hal-04620924⟩
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