BEERS AND FERMENTED BEVERAGES IN PRE- AND PROTOHISTORIC EUROPE
BIÈRES ET BOISSONS FERMENTÉES EN EUROPE PRÉ-ET PROTOHISTORIQUE
Résumé
As ancient sources and archaeological remains in Europe point out, ceremonial banquets were important for
community bonding. In festive context, fermented beverages such as beer and wine had a prominent place. This article first describes the diversity of these drinks and a European malted beer making, and then it outlines the various possibilities for identifying ancient fermented drinks in archaeology and recent discoveries from Scotland to Greece. It shows that these beverages can often be well identified in funerary contexts (mostly wine), but that banquet showing tangible traces of beer consumption remains rare, although some ancient texts do refer to its consumption in this context. Recent multidisciplinary studies on vessels from late first Iron Age height sites in France and Germany are encouraging and illustrate the multiplicity of drinks consumed during the Celtic period. Active cooperation between archaeologists, chemists, social anthropologists andother researchers appears essential to address the diversity of ancient fermented beverages and their roles in society.
Comme le soulignent les sources anciennes et des vestiges archéologiques en Europe, le banquet cérémoniel avait son importance pour souder les communautés. Dans ce cadre festif les boissons fermentées, dont la bière et le vin, tenaient une place de choix. En présentant tout d’abord la diversité de ces boissons et le processus de fabrication d’une bière maltée européenne, cet article expose les différentes possibilités d’identification des boissons fermentées anciennes en archéologie et des découvertes récentes de l’Ecosse à la Grèce. Il en ressort que ces boissons sont souvent bien identifiées dans des contextes funéraires (vin en majorité), mais que les restes de banquets avec des traces tangibles de consommation de bière restent rares, même si certains textes antiques en relatent la consommation dans ce cadre. Les travaux pluridisciplinaires récents sur les récipients issus des sites de hauteur de la fin du premier âge du Fer en France ou en Allemagne sont encourageants et illustrent la multiplicité des boissons consommées à la période celtique. Une coopération active entre archéologues, chimistes, ethnologues et autres chercheurs se révèle indispensable pour aborder la diversité des boissons fermentées anciennes et leurs rôles dans les sociétés.
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