Les approches One Health connaissent un regain d’intérêt aux lendemains de la pandémie de Covid-19 mais les modalités institutionnelles de ces collaborations sont peu discutées en tant que telles. Reposant fréquemment sur le recours aux partenariats public-privé (« PPP »), les projets One Health contribuent ainsi à restructurer le champ du droit de la santé publique globale en positionnant l’État comme un acteur parmi beaucoup d’autres, ce qui a nécessairement des incidences sur le niveau de protection et de garantie des droits de l’homme. Alors que sont négociés les termes d’un nouveau traité international sur les pandémies dans lequel l’approche One Health est en voie de formalisation, la présente étude propose de démontrer que le droit international des droits de l’homme renferme déjà plusieurs principes et règles clairs quant à l’implication d’acteurs non-étatiques dans le domaine de la santé qu’il est nécessaire de prendre en considération.