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Journal Articles Anthropology of Food Year : 2024

Describing to continue existing.

Décrire pour continuer d’exister.

Abstract

In France, quality wines have been built around the notion of "terroir". However, the definition of this notion is very controversial. In her work, Geneviève Teil opposes the dichotomy between a terroir that would be defined by the so-called objective sciences and a terroir that would be practised and experienced by the winegrowers (Teil 2011). This article attempts to show how oenologists work with and on wine terroirs. Using the example of rosés from Provence, the article analyses the mechanisms used by scientists to bring out the surprises in the study of wines and their characteristics. Terroir is no longer considered as an element to be defined and objectified by indicators to be stabilised. On the contrary, it must be studied by researchers and participants in Centre du Rosé tastings, in the overflow of taste. Tastes of places are then taken into consideration in their complexity and in their difficulty to be stabilised.
Les vins de qualité se sont construits en France autour de la notion de « terroir ». La définition de celle-ci est cependant très controversée. Geneviève Teil oppose, dans ses travaux, la dichotomie entre un terroir qui serait défini par les sciences dites objectives et un terroir qui serait pratiqué et vécu par les vignerons (Teil 2011). Cet article s’attache à montrer comment des œnologues travaillent avec et sur les terroirs viticoles. A partir de l’exemple des rosés de Provence, l’article analyse les dispositifs mis en œuvre par les scientifiques qui permettent de faire ressortir les surprises concernant l’étude des vins et de leurs typicités. Le terroir n’est plus considéré comme un élément à définir et à objectiver par des indicateurs à stabiliser. Au contraire, il doit être pris en charge par les chercheurs et les participants aux dégustations du Centre du Rosé, dans les débordements du goût. Les goûts du terroir sont alors pris en considération dans leur complexité et dans leur difficulté à se laisser stabiliser.

Dates and versions

hal-04557332 , version 1 (25-04-2024)

Licence

Identifiers

Cite

Sophie Tabouret. Décrire pour continuer d’exister. : Faire entrer les terroirs des Rosés de Provence dans le laboratoire. Anthropology of Food, 2024, ⟨10.4000/aof.14682⟩. ⟨hal-04557332⟩
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