Une enquête diligentée en 1774 par le commissaire du Châtelet Antoine-Charles Crespy nous renseigne sur l’interdiction de la consommation de la viande à Paris durant le Carême. Ce document inédit constitue le prétexte d’un article qui, après avoir retracé l’évolution de la discipline de l’Église en matière de Carême, s’interroge sur son respect dans le Paris de l’Ancien Régime, offrant un exemple d’intervention royale en matière de police religieuse. S’il convient d’admettre le déclin continu dans la capitale, tout au long du XVIIIe siècle, de la pratique de l’abstinence, que l’enquête de 1774 inviterait toutefois à ne pas trop surestimer, on doit aussi souligner le zèle constamment déployé par les autorités, tant civiles qu’ecclésiastiques, pour y faire respecter les règles du Carême.