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Ouvrages Année : 2019

MENACES SUR L’ALIMENTATION

Résumé

In the 19th century, the emergence of new packaging materials and synthetic food additives revolutionised food preservation. However, this progress led to threats to the food supply - poisoning or proven fraud - against which public authorities and scientists joined forces to fight. A long process of regulation began in industrialised countries, culminating after the war in the creation of supranational bodies such as the United Nations Food and Agriculture Organization (FAO). Analysing a number of emblematic and fascinating cases, such as the gradual arrival of colourings in food, the development of cellophane packaging and the use of aluminium salts, this book offers a cross-cultural history of food and food toxicology on an international scale. This history of food colourings and packaging highlights nineteenth-century controversies that resonate with current issues such as aluminium and health, and plastic packaging and the environment. This new approach sketches a fascinating historical landscape where scientists, industrialists, legislators, politicians and ordinary citizens come together.
Au XIXe s., des innovations majeures dans la conservation des aliments ont lieu avec l’apparition de nouveaux matériaux d’emballage et des additifs alimentaires de synthèse. Ces progrès induisent des menaces sur l’alimentation – intoxication par des substances nouvelles ou fraude avérée pour tromper le consommateur – contre lesquelles pouvoirs publics et scientifiques engagent une lutte commune. Un long processus de régulation s’amorce dans les pays industrialisés et aboutit après-guerre à la création d’organismes supra nationaux comme la FAO. Cet ouvrage propose une histoire croisée des cultures de l’alimentation et de la toxicologie alimentaire à l’échelle internationale. Plusieurs cas emblématiques et fascinants sont développés à l’appui de l’analyse : l’arrivée progressive des colorants dans les aliments ou le développement des emballages en Cellophane. Les liens parfois sulfureux entre aluminium et santé, science et industrie, sont abordés comme l’usage de l’aluminium dans la levure chimique, la plus longue controverse alimentaire de l’histoire des États-Unis. Le débat sur l'éventuelle dangerosité de l'aluminium sous forme de sels reste un sujet très actuel et le débat n'est pas tranché. A travers l’histoire de la conservation des aliments, le livre de Florence Hachez-Leroy présente une réflexion importante sur le sujet, une fresque historique passionnante faisant passer des sciences et des techniques, à l’industrie, à la santé, à la société.
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hal-04392483 , version 1 (13-01-2024)

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  • HAL Id : hal-04392483 , version 1

Citer

Florence Hachez-Leroy. MENACES SUR L’ALIMENTATION : Emballages, colorants et autres contaminants alimentaires, XIXe XXe siècles. Presses universitaires François-Rabelais de Tours. , 2019, Tables des hommes, Martin Bruegel, 978-2-86906-716-5. ⟨hal-04392483⟩
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