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Communication Dans Un Congrès Année : 2019

Quand le profane se fait artisan du goût

Résumé

Depuis quelques années, le champ de la gastronomie connaît une évolution majeure, semblable dans ses transformations structurelles à celle survenue dans les années 70, avec la mise en lumière des chefs emblématiques de la nouvelle cuisine. L’ouverture aux médias, la multiplication des formats et des fréquences de parution, le développement des nouvelles technologies, l’apparition des réseaux sociaux et leurs codes originaux bouleversent l’ordre des choses, mettent en lumière des professions jusque-là inconnues, voient naître des vocations. Les consommateurs photographient, donnent leur avis, se font critiques ; les amateurs s’équipent, osent essayer et n’hésitent plus à se professionnaliser ; les baristas, mixologues, confiturologues, stylistes culinaires et autres penseurs en nourriture entrent dans la lumière. L’univers du chocolat n’échappe pas au phénomène. Les reportages nous retracent les parcours de grands noms du chocolat, nous expliquent les terroirs, nous dévoilent la magie permettant d’extraire de la cabosse le précieux nectar, nous initient au vocabulaire consacré. Un monde d’artisanat s’ouvre à chacun, rend possible l’impossible : l’excellence est à portée de main. Les images et les mots suscitent les envies : penser chocolat, sentir chocolat, vivre chocolat n’est désormais plus réservé aux professionnels. C’est ainsi que je vous propose de suivre Nadeije, 62 ans, aide à domicile retraitée, « saisonnière du chocolat ». À travers son parcours, c’est aux pratiques amateures inhérentes à la confection de bonbons en chocolat que nous nous intéresserons. De son « entrée » en confiserie, au matériel qu’elle utilise, les recherches et les tests qu’elle effectue, les ajustements qu’elle opère à la recherche du goût, la définition qu’elle donne à ce dernier, en passant par les sentiments et les valeurs qu’elle met en avant, nous verrons si au regard des discours de professionnels les pratiques profanes et savantes sont formellement éloignées. Si l’authenticité du goût, le goût du bon, le goût vrai est au cœur de la passion de Nadeije, nous verrons qu’elle y a découvert d’autres propriétés qui, au fil du temps, ont elles aussi pris de l’importance : la tradition, l’entraide, le partage, la transmission, le renforcement des liens familiaux, mais aussi le challenge, le plaisir, la fierté, la réussite, la reconnaissance sont des notions qui reviennent régulièrement dans son discours. C’est donc, vous l’aurez compris, l’accomplissement d’une femme que je me propose de partager avec vous, à travers sa découverte du chocolat.

Domaines

Sociologie
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04320853 , version 1 (04-12-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04320853 , version 1

Citer

Sandra Fontanaud. Quand le profane se fait artisan du goût : Parcours d’un chocolatier amateur. Colloque international « Les goûts du chocolat dans le monde », Pôle universitaire de gastronomie (Université de Gergy-Pontoise), Mar 2017, Paris (Cité universitaire), France. ⟨hal-04320853⟩
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