Article Dans Une Revue
International Journal of Gastronomy and Food Science
Année : 2023
Elsa Vennat : Connectez-vous pour contacter le contributeur
https://hal.science/hal-04318747
Soumis le : vendredi 1 décembre 2023-19:23:48
Dernière modification le : mercredi 5 juin 2024-03:21:28
Citer
Jean-Baptiste Scolan, Elsa Vennat, Benjamin Smaniotto, Laurent Pillard, Franck Corlay, et al.. Structural, microstructural, and textural modifications of meringues induced by low-pressure baking process. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2023, 33, pp.100767. ⟨10.1016/j.ijgfs.2023.100767⟩. ⟨hal-04318747⟩
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